Medovník

Upečte si se mnou báječný Arménský medovník. Zde je recept:

Suroviny na krém:
1 plechovka kondenzovaného mléka
250 g másla
1 vanilínový cukr
200 g moučkového cukru

Suroviny na těsto:
100 g másla
200 g krystalového cukru
2 - 3 polévkové lžíce medu
4 celá vejce
2 lžičky jedlé sody
500 g hladké mouky
150 g mletých vlašský ořechů

Krém

• Neotevřené kondenzované mléko nejdříve vaříme asi 2 hodiny v hrnci s vodou, mléko tím zkaramelizuje a zhoustne. Mléko je vhodné připravit den předem, aby přes noc vychladlo.

• Máslo necháme při pokojové teplotě změknout, přidáme moučkový cukr, vanilínový cukr, vlijeme zkaramelizované mléko a vyšleháme hustý krém. Krém necháme zchladit.

Těsto

• Pánev postavíme na hrnec s horkou vodou (vodu necháme vařit). Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme 2-3 lžíce medu. V misce si našleháme čtyři vejce a vmícháme do rozehřátého másla s medem. Mícháme dokud hmota nezhoustne a trochu nezbělá, zároveň dáváme pozor, aby se nám nevytvořily hrudky. Pokud se hrudky vytvoří, musíme je odstranit. Hmotu pak necháme 10 – 15 min vychladnout. Stále mícháme, aby se nevytvořily hrudky!
• V jiné míse si smícháme hladkou mouku, dvě lžičky sody a cukr. Přidáme do vychladlého těsta. Poté posypeme vál ještě asi 70-100 g hladké mouky a vpracujeme do těsta, dokud nebude dostatečně tuhé, aby z něj šly válet placky.
• Placky válíme přímo na pečícím papíře. Budeme-li dělat kruhový medovník, nachystáme si větší talíř nebo dno od pečící formy (průměr asi 25 cm). V takovém případě rozdělíme těsto na šest dílů. Jednotlivé díly vyválíme, přiložíme dno od formy a přebývající okraje odkrojíme. Ze zbylého těsta vyválíme ještě jednu placku, upečeme a použijeme ji na posypání hotového medovníku.

• Placka vkládejte do trouby vyhřáté na 200°C. Pečte 2-5 min. Upečené necháme dobře vychladnout.

Dokončení

• Před spojováním, vložíme krém na 10 min do mrazáku. Poté jej postupně mažeme na vychladlé placky. Každou namazanou vrstvu posypeme mletými ořechy. Vrchní vrstvu také natřeme krémem a posypeme směsí rozdrobeného těsta a mletých ořechů.